ル・シャルボン クリスマスディナー2008

12月23、24の2日間神谷町ル・シャルボンではクリスマス特別メニューをご用意させて頂きました。

・カニとアヴォガドのタルタル仕立て　
・フォワグラのテリーヌとセミドライイチジクのアンサンブル　
・平目のアロマット　ブールブランソース　
・牛フィレのポワレまたは蝦夷ジカのロースト　
・クリスマス特製デザート
・カフェ
（税込み、サ別　7.500円）皆様のご予約、御来店スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。ご予約電話03-3560-1764

新丸ビル5F ル・レモア 2008 クリスマスディナーのお知らせ

新丸ビル5F　ル・レモアではクリスマス特別ディナーをご用意させて頂きました
・フォワグラとイチジクのトースト仕立て　
・カリフラワーのムースとオマール、キャビアのコンソメゼリー　
・ホタテのラビオリとひらめ、オマール海老のビスクソース　
・牛フィレの炭火焼または蝦夷シカのロースト　
・クリスマス特製デザート　
・カフェ

　　　8,000円（税込み、サ別）

期間は12月19（金）～25(木）＊尚23,24の2日間は17:15~ ・20:30~の二部制とさせて頂いております。皆様のご予約御来店スタッフ一同心よりお待ち申し上げております　ご予約電話03-5224-8771

青山 ル・カフェ・べルトレ 2008 クリスマスディナーのお知らせ

12月19(金）～25（木）の期間ベルトレではクリスマス特別メニューをご用意して皆様のお越しをおまちいたしております。

・カニとアヴォガドのタルタルトマトのクーリ添え
・フォワグラのテリーヌ　セミドライイチジクのアンサンブル
・平目のアロマットソースブールブラン
・牛フィレのポワレもしくは蝦夷シカのロースト
・クリスマス特製デザート
・カフェ
　　　　　7,500円（税込み、サ別）

ご予約御来店こころよりお待ちいたしております
ご予約電話　03-5412-8851

ランス・YANAGIDATEのキッチンに日本のジビエが届きました

フランスに続き日本も11月15日狩猟が解禁になりランス・YANAGIDATEの 調理場にも新潟からコルヴェール（青首がも）が届きました。シンプルに炭火でやきポムダンファンを下に敷きたっぷりのトリュフソースをかけ、内蔵（砂肝・ フォワ・ハツ）もかりかりに焼いてお添えしております。フランス料理の醍醐味ジビエのシーズン到来です、フランスからピジョンラミエールやペルドロー、北 海道から蝦夷しかなども入荷しております。皆様お誘い合わせの上御予約・御来店心よりお待ち申し上げております。

2008 ランス・YANAGIDATE クリスマスディナー

今年もランス・YANAGIDATEでは12月19日（金）～25（木）の期間クリスマス特別ディナー（￥15.000 税込サ別　シャンパン付き）をご用意させて頂きます。
・クリーミィーなスクランブルエッグオマール海老とトリュフを添えて
・真鯛のタルタルキャビア添えピストーソース
・フレッシュトリュフとフォワグラのパイ包みトリュフソース
・平目のアロマットシャンパンソース
・和牛ロースのグリエ赤ワインソース他鴨、ウズラ、仔羊、蝦夷鹿からお選び頂けます
・クリスマス特製デザート
・カフェ
という内容です。御予約・ご来店スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。（22日は￥12,600 19,20,21,25日は￥9,000￥12,600のクリスマスディナーもご用意させて頂いております）

ベルトレのパーティプランを追加しました：11月末まで特別価格にてご利用いただけます

ベルトレのパーティプランをメニューページに新たに追加しました。

2008 年11月末までにベルトレのパーティプランをご予約＆ご利用いただくと、￥3000コース＋フリードリンク￥2500（通常￥5500）のパーティプラン が特別に￥5000でご利用いただけます。（ご来店が12月以降になる場合は通常料金となりますのでご注意ください）

是非この機会をご活用ください！

詳細はこちらのページをご覧ください。

http://www.reims.co.jp/berthollet/menu_dinner.html#party

ランス・YANAGIDATEは夏季通常営業致します

ランス・YANAGIDATE、ル・カフェベルトレ、ル・レモアの各店舗は夏季通常営業させて頂いております。皆様のお越しをスタッフ一同心よりお待ち申し上げます。

新丸ビル ル・レモア ハッピィーアワー アラカルトメニュー

新丸ビル5Fル・レモアにてハッピィーアワー（17:30~19:00各ドリンク500円）に合わせたアラカルトメニューをご用意させて頂きました。

・イワシのマリネオレンジ風味　　　　　1200円
・オリーブとコルニッション　　　　　　 500円
・バスク産生ハム　　　　　　　　　　　 800円
・ラタトウイユ　　　　　　　　　　　　700円
・鴨の砂肝のコンフィと茸のソテー　　　900円
・カニとアヴォガドのタルタル　　　　　1400円
・ジャガイモのグラタンドフィノワ　　　900円
・自家製テリーヌ　　　　　　　　　　　1200円
・リヨン風サラダ　　　　　　　　　　　1200円
・ジャガイモのローストハーブ風味　　　　700円
・生ハムとサラミの盛り合わせ　　　　　1900円
・チーズ盛り合わせ　　　　　　　　　　1200円
・タスマニア産サーモンのマリネ　　　　1400円
・ソーセージ　　　　　　　　　　　　　1200円

シャンパーニュ・ワイン・ビールと共に是非お試しください
皆様のお越し心よりお待ち申し上げております　　

イチジク入荷いたしております

ランス・YANAGIDATEの調理場によく熟したイチジクが届いております。愛知 を中心にいろいろな地方から入荷しております。毎年定番のイチジク・フォワグラ仔鴨にたくさんのハーブそしてイチジクとハチミツを使った甘酸っぱいソース をあわせたお料理ご用意させて頂いております。この他にも前菜やデセールでも登場しております。今が旬のイチジク是非お試しください。　

ランス・YANAGIDATE

新丸ビル ル・レモア 地方料理フェア 第2回プロヴァンス地方

新丸ビル5Fル・レモア地方料理フェアー第2回目は南仏プロヴァンス地方です。今月 はこれからヴァカンスで賑わうプロヴァンス地方のメニューを組んでみました。前菜・メイン・デセールにグラスワインが付いて5800円です。前菜はサラダ ラングスティーヌプロヴァンサル、メインディッシュは仔羊を南仏野菜と一緒にストーブ製のココットで蒸し焼きにしてみました、デセールはレモン風味のタル トにソルベを添えたもの、グラスワインはコートドプロヴァンスロゼすっきりとした飲み口です。是非皆様お誘い合わせの上プロヴァンスのメニュー味わってみ て下さい、ご予約・ご来店スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

ランス・YANAGIDATE メールでのご予約受付を開始いたしました

ランス・YANAGIDATE では現在のところ電話でのご予約受付だけでしたが、Eメールでのご予約も本日より可能になりました。青山ランス・YANAGIDATE本店に限らせて頂いておりますが、是非皆様のご利用お待ちいたしております。

http://www.reims.co.jp/contact.html

グランクリュシャンパーニュ

ヴェルズネイ・・・・シャンパーニュにある17のグランクリュの村の一つ、シャン パーニュ好きにはたまらない村の名前です。シャンパーニュ地方最高のピノ・ノワールを造る畑と言ってもいいのではないでしょうか。今回リスト外からおすす めの一本をご紹介させて頂きます。RMペユ・シモネ　ブリュット・セレクシオン（ヴェルズネイ）16000円 PN70%Ch30%シャルドネもヴェルズネイ産、ドサージュには濃縮果汁を使っていて圧倒的パワーのピノ・ノワールととてもいい相性だと思います。ミネ ラル感バランスの良さ、それに圧倒的強さの加わったおすすめの一本です、是非味わってみて下さい、ご来店心よりお待ちいたしております。

味来（とうもろこし）入荷いたしました

ランスのメニューにスープはあまり登場する機会は多くないのですが、今の時期だけメ ニューには書いていないけれどご用意しているスープがあります、味来と言うとうもろこしのスープです。おいしいとうもろこしはいっぱいあるのですが味来で ないとどうしても表現できないので味来が入荷したときだけご用意させて頂いております。このスープは普通のポタージュとかとは少し違います、使っている食 材は味来と牛乳ほんの少量のクリーム、キャラメリゼ用の少量のシュークル、塩だけです。だしも全く使っていません味来以外の野菜も使っておりません、ポイ ントはまず味来をオーブンで焼きほんの少量のシュークルでキャラメリゼして焼きとうもろこしを作るところです、あとは牛乳で味来を煮だしエッセンスを取り 出すという感じです。冷たく冷やしひじょうにさらっとした状態でお出しいたします。この季節いちおしの一品です是非味わってみて下さい。皆様のお越しお待 ちいたしております。

UT cafe Berthollet rouge のページが追加されました

UT cafe Berthollet rougeのページが追加されました、是非皆様ご覧になって下さい、そして東京大学の方にも足を運んでみて下さい

UT CAFE >>

新丸ビル ル・レモア 地方料理フェアー 第1回シャンパーニュ地方

新丸ビル5Fル・レモアにて月代わりでいろいろな地方をテーマにメニューを組んでみ ました。6月はシャンパーニュ地方。店名のレモアとはシャンパーニュの中心地ランスの地元の人たちのことです、やはり第1回目はシャンパーニュに関係のあ るメニューにしてみました。前菜・メイン・デセールにグラスシャンパン（5800円）という構成です。前菜はテットドフロマージュ・ラヴィゴットソース、 メインには仔ウサギのもも肉のフリカッセシャンパーニュ風味ヌイユ添え、デセールはフルーツとフロマージュブランのブリュレグラタン・シャンパーニュが け。仔ウサギのフリカッセはもも肉をこんがりきつね色に焼いてから、たっぷりのシャンパーニュで煮込み最後に少しクリームを加えヌイユを添えたシャンパー ニュにぴったりのお料理です。是非味わってみて下さい皆様のお越しスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

セレクション ジャック・セロス

ランスYANAGIDATEのシャンパンリストにはジャック・セロスだけの項目があ ります。現在8アイテムオンリストさせて頂いております　ExquiseSec,INITIALE,ExtraBrut,RoseGrandCru, Contraste,もちろんSubstanceそして特におすすめなのがヴィンテージ・1996・1998　かなり生産量が少ないのでとても希少です。 独特の樽香そしてミネラル感造りての考えが本当にストレートに感じられるシャンパーニュです、是非お食事と一緒に味わってみて下さい。ご来店心よりお待ち 申し上げます。

秘密のシャンパーニュ

ランスYANAGIDATEのシャンパーニュリストには常時60~70種類のシャン パーニュをオンリストしています。しかしランスのカーヴにはオンリストされていない数多くのシャンパーニュがあります。新しくインポートされたRMのもの や、NMのスーパーヴィンテージのものなど、またお売りできないシェフのコレクションなど。今回オンリストされていないものの中から少しご紹介させて頂き ます。1本目はRMアンドレ・ヴォーフォールGrand Cru Brut Reserve(NV) 18,000円　アンボネのピノノワール60％シャルドネ40%と黒ブドウ主体しかもビオです。94年のリザーブワインを使っているためしっかりした感じ で食中酒としておすすめです。是非味わってみて下さい、2本目はNMペリエ・ジュエ　ラ・ベル・エポック1973 (110,000円）シャンパーニュのスーパーヴィンテージ1973年かなり貴重です、これを飲めたらかなり幸せだと思います。この他にも秘密のシャン パーニュいろいろありますのでスタッフにお尋ねください。

6月1日 ランスYANAGIDATEは11周年を迎えます

1997年6月ここ青山にランスYANAGIDATEをオープンし今年で11周年を 迎えます。これもひとえにランスYANAGIDATEを支えて下さる皆様のおかげです。6月1日～6月30日の期間この記事をご覧になりご予約（ご予約の 際ランス11周年と一言添えて頂けると幸いです）頂いた方にシャンパンを1杯サービスさせて頂きます。ご提供させて頂くシャンパンはRMヴァルニエ　ファ ニエールBRUTZERO　アヴィーズのシャルドネで造られたブランドブランです、ノンドサージュですっきりしかもこくもありおすすめのシャンパンです。 また通常のシャンパンリストに載せていない魅力的なシャンパンも多数ご用意いたしておりますので、皆様のご予約、ご来店心よりお待ち申し上げております。

我が師 ムッシュ ボワイエ との再会(1)

1988年渡仏2年目　シャンパーニュ　ランスにあるレクレイエール”ボワイエ”ここの調理場にたっていました　ここで出会った我が師monsieur Boyerがマダムと共に青山ランス　YANAGIDATEを訪れてくれました　満面の笑顔のムッシュとマダム　大感激の再会でした　そして当時のコパン（仲間、親友）チェリー　ボワザン（現　帝国ホテル　レセゾン　シェフ）夫妻と共にランスのテーブルで食事を　メチャクチャ光栄です　ボワイエ夫妻は成田に着いたあとホテルに荷物を置き真っ先に自分のところに来てくださったのです　........

ル レモア ハッピーアワー

新丸ビル　ル　レモアにて　17:30~19:00のお時間　生ビール　ワイン（白／赤）　デュミシャンパン　カクテルをグラスにて500円でご提供させて頂いています　バスク産生ハムと共に　　皆様のお越しをお待ちいたしております

サマートリュフ入荷いたしました

サマートリュフ　ランスの厨房にもやっと届きました　冬のトリュフのような独特の力 強い香りとはまた違った優しい香りのするトリュフです　ホワイトアスパラのローストに振りかけたり　またサラダの上からスライスしたり　ローストしたお肉 に添えたりと　ランスのお皿には非常に多く登場する食材です是非味わってみてください　お待ちいたしております

アスペルジュ ブラン

毎年御好評頂いているボルドー産のホワイトアスパラ　今年も大変良質の物がランスのキッチンに届いております　シンプルにローストしてお出ししております
入荷予定が残り2週間くらいになりました　皆様のご来店お待ちいたしております

UT cafe Berthollet rouge オリジナルタンブラー好評発売中

オリジナルタンブラー好評販売中です　お好きなお飲物付きで1200円です　是非皆様もおひとついかがですか

2008.3.17 UT cafe BERTHOLLET Rouge オープン

『ParisのモダンなCafe」をコンセプトにした「Le cafe BERTHOLLET」を表参道にオープンし早いもので5年が経ちました。そしてこの度、東京大学という知の集結の場に『べルトレ』をベースとした『ユーティーカフェ べルトレ　ルージュ』をオープンする運びとなりました。
『べルトレ　ルージュ』は赤門北に新築された、安藤忠雄氏設計の福武ホールの一角に造られたガラス張りのゆったりとした空間です。テイクアウト中心のカフェとなりますが、『べルトレ』クオリティーを守りつつ、パスタやサンドィッチを中心に鴨のコンフィ等の人気の一品も提供していきます。また今回は、カフェのアイテムを多く揃え『ベルトレルージュ』ならではのオリジナルソフトクリームもご用意しています。学内ですが、どなたでもご利用頂けますので、ぜひお近くにお越しの際はお気軽にお立ち寄りください。

〒113-0033 東京都文京区本郷7-3-1 東京大学大学院　情報学環福武ホール
Tel 03-5841-0211 Open 11:00-21:30