ランス・YANAGIDATE 秋のスペシャルメニュー 2009
ランス・YANAGIDATEでは2009秋のスペシャルメニューをご用意させて頂きました。本格的ジビエの季節の到来に伴い今回フランス・ボース産のジビエにこだわってみました。メインディッシュにはボース産のコルヴェールソヴァージュ(青首鴨)をイタリア産秋トリュフのソースと共にご用意させて頂きました。また、全国各地からたくさんの秋の食材をランスのキッチンに集めてみました。北海道からは釧路の昆布森産真牡蛎、余市郡仁木町産のスタークリムソン（洋梨）や真鱈の白子。またフランスをはじめヨーロッパ各地からセップやトランペット、ジロール また国内からもなめこやアワビ茸等色々な茸が届いております。是非皆様お誘い合わせの上御予約・御来店スタッフ一同心よりお待ちいたしております。ご予約はお電話又はランス・オフィシャルサイトより受け付けております。
menu “AUTOMNE 2009”
秋なすとシャンパーニュでキュイした あわびの冷製とオシェトラキャビア
セップ、トランペットと国産茸のロティ マリネ、バスク産生ハムローズマリー風味
昆布森産真牡蛎のティエド
コロンボ産マイルドなカレー風味
北海道産真鱈の白子、五種類のお米の
レモン風味リゾット
フランス、ボース産コルヴェール
イタリア産秋トリュフと共に
余市郡仁木町産スタークリムソンの
シャンパーニュ風味のサバイヨン
12,000円（税込み、サ別）
（期間 10月15日〜11月15日）
ランス・YANAGIDATEでは40名様位迄の様々なスタイルのウェディングパーティープランをご用意させて頂いております。
ランス・YANAGIDATEでは4月7日より春・夏新メニューにかわりました。国 産筍や穴子、フランス産ホワイトアスパラ等季節を感じさせる食材がたくさん登場しております。前菜の定番温泉卵とオマール海老・ウニ・キャビアのコンソメ ゼリーがけは残しつつ、その他のものはほとんど新しいメニューになっています。今回の新メニューをいくつか紹介させて頂きます、オマール海老とそのジュ レ・ウニをなめらかな人参のクレームで、穴子とフォワグラのテリーヌのアンサンブルセミドライイチジク添え、全国の産地より届いたこだわり野菜の炭火焼マ リネ自家製セミドライトマトと生ハム添え、等々皆様に是非味わって頂きたい前菜をご用意させて頂きました。また魚料理では筍を使ったり、肉料理ではバンデ 産の仔バト、マグレドキャナール等を用意しております。皆様お誘い合わせの上、ご予約・御来店心よりお待ちいたしております。
春の季節を感じさせてくれる、筍がランス・YANAGIDATEのキッチンにも届き ました。今回は静岡産です。大きさも200~250gくらいのよいサイズです。きっちりと下処理をしたあとフォンブランドヴォライユでゆっくりブレゼし筍 自体は表面をカリッとブールでソテーし、キュイッソンはモンテオーブールしたあと軽くシトロネしてソースに仕上げます、相棒はコチ、イサキなどこれから旬 のさかなを皮目はかりかりにポワレし身はふっくら仕上げその上にソテーした筍をのせたっぷりのソースをかけます。5月初旬くらい迄入荷予定です、皆様お誘 い合わせの上御来店心よりお待ちいたしております。
新丸ビル5Fル・レモア地方料理フェア第4回目はペリゴール地方です。フォワグラ・ 鴨・クルミそしてトリュフと魅力的な食材の宝庫ペリゴール地方、今回はこれらの食材を使ってアミューズ・前菜・メイン・デセール・カフェ・グラスワインと いう構成で5800円です。前菜はフォワグラのテリーヌ・クルミ・アリコヴェール・そしてトリュフを添えたサラダグルマンド、メインはフォワグラをとった あとの鴨・マグレドキャナールをローストしたっぷりのトリュフソースを添えた一皿です、デセールはクルミのケーキをショコラで包みグラスをお添えしており ます。是非皆様お誘いの上御予約・御来店スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
