味来（とうもろこし）入荷いたしました

ランスのメニューにスープはあまり登場する機会は多くないのですが、今の時期だけメ ニューには書いていないけれどご用意しているスープがあります、味来と言うとうもろこしのスープです。おいしいとうもろこしはいっぱいあるのですが味来で ないとどうしても表現できないので味来が入荷したときだけご用意させて頂いております。このスープは普通のポタージュとかとは少し違います、使っている食 材は味来と牛乳ほんの少量のクリーム、キャラメリゼ用の少量のシュークル、塩だけです。だしも全く使っていません味来以外の野菜も使っておりません、ポイ ントはまず味来をオーブンで焼きほんの少量のシュークルでキャラメリゼして焼きとうもろこしを作るところです、あとは牛乳で味来を煮だしエッセンスを取り 出すという感じです。冷たく冷やしひじょうにさらっとした状態でお出しいたします。この季節いちおしの一品です是非味わってみて下さい。皆様のお越しお待 ちいたしております。

UT cafe Berthollet rouge のページが追加されました

UT cafe Berthollet rougeのページが追加されました、是非皆様ご覧になって下さい、そして東京大学の方にも足を運んでみて下さい

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新丸ビル ル・レモア 地方料理フェアー 第1回シャンパーニュ地方

新丸ビル5Fル・レモアにて月代わりでいろいろな地方をテーマにメニューを組んでみ ました。6月はシャンパーニュ地方。店名のレモアとはシャンパーニュの中心地ランスの地元の人たちのことです、やはり第1回目はシャンパーニュに関係のあ るメニューにしてみました。前菜・メイン・デセールにグラスシャンパン（5800円）という構成です。前菜はテットドフロマージュ・ラヴィゴットソース、 メインには仔ウサギのもも肉のフリカッセシャンパーニュ風味ヌイユ添え、デセールはフルーツとフロマージュブランのブリュレグラタン・シャンパーニュが け。仔ウサギのフリカッセはもも肉をこんがりきつね色に焼いてから、たっぷりのシャンパーニュで煮込み最後に少しクリームを加えヌイユを添えたシャンパー ニュにぴったりのお料理です。是非味わってみて下さい皆様のお越しスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

セレクション ジャック・セロス

ランスYANAGIDATEのシャンパンリストにはジャック・セロスだけの項目があ ります。現在8アイテムオンリストさせて頂いております　ExquiseSec,INITIALE,ExtraBrut,RoseGrandCru, Contraste,もちろんSubstanceそして特におすすめなのがヴィンテージ・1996・1998　かなり生産量が少ないのでとても希少です。 独特の樽香そしてミネラル感造りての考えが本当にストレートに感じられるシャンパーニュです、是非お食事と一緒に味わってみて下さい。ご来店心よりお待ち 申し上げます。

秘密のシャンパーニュ

ランスYANAGIDATEのシャンパーニュリストには常時60~70種類のシャン パーニュをオンリストしています。しかしランスのカーヴにはオンリストされていない数多くのシャンパーニュがあります。新しくインポートされたRMのもの や、NMのスーパーヴィンテージのものなど、またお売りできないシェフのコレクションなど。今回オンリストされていないものの中から少しご紹介させて頂き ます。1本目はRMアンドレ・ヴォーフォールGrand Cru Brut Reserve(NV) 18,000円　アンボネのピノノワール60％シャルドネ40%と黒ブドウ主体しかもビオです。94年のリザーブワインを使っているためしっかりした感じ で食中酒としておすすめです。是非味わってみて下さい、2本目はNMペリエ・ジュエ　ラ・ベル・エポック1973 (110,000円）シャンパーニュのスーパーヴィンテージ1973年かなり貴重です、これを飲めたらかなり幸せだと思います。この他にも秘密のシャン パーニュいろいろありますのでスタッフにお尋ねください。

6月1日 ランスYANAGIDATEは11周年を迎えます

1997年6月ここ青山にランスYANAGIDATEをオープンし今年で11周年を 迎えます。これもひとえにランスYANAGIDATEを支えて下さる皆様のおかげです。6月1日～6月30日の期間この記事をご覧になりご予約（ご予約の 際ランス11周年と一言添えて頂けると幸いです）頂いた方にシャンパンを1杯サービスさせて頂きます。ご提供させて頂くシャンパンはRMヴァルニエ　ファ ニエールBRUTZERO　アヴィーズのシャルドネで造られたブランドブランです、ノンドサージュですっきりしかもこくもありおすすめのシャンパンです。 また通常のシャンパンリストに載せていない魅力的なシャンパンも多数ご用意いたしておりますので、皆様のご予約、ご来店心よりお待ち申し上げております。

我が師 ムッシュ ボワイエ との再会(1)

1988年渡仏2年目　シャンパーニュ　ランスにあるレクレイエール”ボワイエ”ここの調理場にたっていました　ここで出会った我が師monsieur Boyerがマダムと共に青山ランス　YANAGIDATEを訪れてくれました　満面の笑顔のムッシュとマダム　大感激の再会でした　そして当時のコパン（仲間、親友）チェリー　ボワザン（現　帝国ホテル　レセゾン　シェフ）夫妻と共にランスのテーブルで食事を　メチャクチャ光栄です　ボワイエ夫妻は成田に着いたあとホテルに荷物を置き真っ先に自分のところに来てくださったのです　........

ル レモア ハッピーアワー

新丸ビル　ル　レモアにて　17:30~19:00のお時間　生ビール　ワイン（白／赤）　デュミシャンパン　カクテルをグラスにて500円でご提供させて頂いています　バスク産生ハムと共に　　皆様のお越しをお待ちいたしております

サマートリュフ入荷いたしました

サマートリュフ　ランスの厨房にもやっと届きました　冬のトリュフのような独特の力 強い香りとはまた違った優しい香りのするトリュフです　ホワイトアスパラのローストに振りかけたり　またサラダの上からスライスしたり　ローストしたお肉 に添えたりと　ランスのお皿には非常に多く登場する食材です是非味わってみてください　お待ちいたしております

アスペルジュ ブラン

毎年御好評頂いているボルドー産のホワイトアスパラ　今年も大変良質の物がランスのキッチンに届いております　シンプルにローストしてお出ししております
入荷予定が残り2週間くらいになりました　皆様のご来店お待ちいたしております

UT cafe Berthollet rouge オリジナルタンブラー好評発売中

オリジナルタンブラー好評販売中です　お好きなお飲物付きで1200円です　是非皆様もおひとついかがですか

2008.3.17 UT cafe BERTHOLLET Rouge オープン

『ParisのモダンなCafe」をコンセプトにした「Le cafe BERTHOLLET」を表参道にオープンし早いもので5年が経ちました。そしてこの度、東京大学という知の集結の場に『べルトレ』をベースとした『ユーティーカフェ べルトレ　ルージュ』をオープンする運びとなりました。
『べルトレ　ルージュ』は赤門北に新築された、安藤忠雄氏設計の福武ホールの一角に造られたガラス張りのゆったりとした空間です。テイクアウト中心のカフェとなりますが、『べルトレ』クオリティーを守りつつ、パスタやサンドィッチを中心に鴨のコンフィ等の人気の一品も提供していきます。また今回は、カフェのアイテムを多く揃え『ベルトレルージュ』ならではのオリジナルソフトクリームもご用意しています。学内ですが、どなたでもご利用頂けますので、ぜひお近くにお越しの際はお気軽にお立ち寄りください。

〒113-0033 東京都文京区本郷7-3-1 東京大学大学院　情報学環福武ホール
Tel 03-5841-0211 Open 11:00-21:30